Текс-Мекс крильця барбекю

Категорія: Кухня на природі Дата публікації: 23-03-2015, 11:28

Інгредієнти

Крильця курячі;

Вода: 2 л;

Сіль: 2 ст. ложки;

Соус

Паста томатна: 150 г;

Вода: 150 г;

Мірин: 50 г;

Соус вустерський: 20 г;

Оцет бальзамічний: 20 г;

Олія: 20 г;

Соус табаско: 20 г.

Курячі крильця на грилі моя улюблена закуска, коли я йду в бар попити пива. Тому я вирішив їх приготувати в пару до севіче, коли друзі збиралися до мене попити пива, тим більше що в програмі була Корона, а крильця страва досить техаська, а де Техас, там і текс-мекс, така собі суміш техасько-мексиканської кухні, тобто все досить близько і добре поєднується.

Зазвичай крильця барбекю спершу маринують, потім смажать на грилі і потім обмазують соусом барбекю, з характерним відтінком копченого. Я вирішив, не лінуватися і закоптити крильця, а потім глазурувати їх гострим соусом. Крильця я розрізав по суглобах на 3 частини кожне. Щітки, якщо можна так сказати, відклав на холодець, а плечі і передпліччя залив холодним розсолом (2 літра води і 2 ст. ложки без верху солі) і залишив так на пару годин, не забираючи в холодильник.

Поки вони стояли, я заготовив соус, діючи абсолютно інтуїтивно і пробуючи після додавання кожного інгредієнта.

Кількості вказані приблизно, так як рецепта в мене немає, і кожен раз я імпровізую, слідуючи простим правилам. Соус повинен бути червоним, гострим, кислуватим і солодкуватим. Згідно цього я і замішую соуси для крилець. Іноді це чилі, мед, і часник з лимонним соком, іноді аджика, цукор і червоний оцет. Все залежить від польоту моєї фантазії і настрою.

Коли крила вимокнули 2 години на слабкому розсолі і ввібрали в себе достатньо вологи (близько 10% від ваги крилець), я приготував свій барбекю гриль для копчення. Я про це вже писав у попередніх постах, але повторюся. У мого газового гриля 3 решітки та 3 пальника. Одні крайні грати я прибираю, на пальник під нею ставлю металеву коробочку з тирсою, якщо її немає, то просто тирсу загорнуту в кульок з фольги. Під дві інші решітки ставлю деко з водою для додаткової вологості. Запалюю пальник під тирсою, а на решту решітки кладу крильця. Закриваю кришку. Можна робити і на вугіллі, головне щоб у гриля була кришка. Вугілля зсуваються в бік, під крильця ставлять деко з водою, а на вугілля кладуть тирсу загорнуту у фольгу. Тирсу в такому випадку краще вимочити у воді приблизно годину. Жар сильно не збавляють, крильця закоптяться приблизно за годину-півтора, як раз як тирса вигорить і дим закінчиться. Температура намагаюся не тримати сильно низькою 100-130 в самий раз. Через годину перевіряю крильця, вони вже приємно-рум'яно-копчені, пробую, вражаюсь. І починаю обмазувати їх соусом зверху. Жар роблю сильніше, мені потрібна гарна скоринка.