Шашлик з баранини

Категорія: Кухня на природі Дата публікації: 23-03-2015, 11:51

Інгредієнти

томати: 4 шт.;
цибуля ріпчаста: 5 шт.;
петрушка: 1 пучок;
соус соєвий: 4-5 ст. ложки;
хмелі-сунелі;
олія соняшникова;
баранина: 2 кг.

Ну нарешті сталося. І ось я знову готую шашлик з баранини по старовинному домашньому рецепту.

Сьогодні пощастило купити чудової молодої баранини. Напевно цей баранчик ще вчора і не підозрював, що стане прекрасним і соковитим шашликом. У книзі Шашличний дворик я описував процес вибору баранини для шашлику, але все ж таки повторюся для тих хто не встиг ще прочитати цю практичну книгу з приготування шашлику, яку можна абсолютно безкоштовно завантажити ось тут. І так для того, що б вибрати баранину для шашлику слід знати кілька особливостей:

1. Баранина для шашлику придатна тільки молода (баранчикові повинно бути не більше 4-5 місяців. Баранина старше годитися лише для шурпи або плову.

2. М'ясо баранини має бути ніжно червоного кольору. М'ясо старих тварин має більш темний колір.

3. Запах, одним з важливих чинників при виборі м'яса баранини це її специфічний запах. Воно повинно випромінювати приємний запах. Запах же старих тварин більш виражений і різкий.

Отже баранину ми вибрали для шашлику тепер слід подбати про маринаді. Сьогодні для шашлику з баранини я візьму:

Приготування

Починаємо маринувати шашлик з баранини.

М'ясо баранини поріжемо мірними шматочками приблизно 4 х 4 см.

Помідори поріжемо дрібними кубиками.

Лук поріжемо кільцями.

Петрушку або кінзу порізати або розірвати руками.

Змішаємо в емальованому посуді, ні в якому разі не використовуйте для маринування шашлику алюмінієвий посуд.

Додаємо соєвий соус. Додаємо спецій зовсім не багато, щоб не заглушити смак м'яса. Ретельно все перемішуємо і відправляємо в прохолодне місце приблизно на 6-8 годин.

Приблизно за 1 годину до приготування шашлику слід додати до м'яса соняшникову олію і ретельно перемішати. За п'ять хвилин до нанизування м'яса на шампур шашлик слід посолити.

Нанизуємо м'ясо на шампур і на мангал.

Мені пощастило, що по сусідству з шашликом на мангалі готувалася дивовижна шурпа з баранини з якої було люб'язно запозичено пару літрів бульйону, яким ваш покірний слуга і поливав шашлик під час приготування.

Ну ось 15-20 хвилин і наш ароматний і соковитий шашлик з баранини по-домашньому рецепту готовий.

Ну а хто уважно спостерігав, за процесом приготування шашлику, той напевно запитає, а що стало з цибулею, яку ми у великій кількості з петрушкою нарубали і в якому маринували м'ясо. Ну тут все просто. Беремо відповідну сковорідку. Занурюємо туди всю цибулю, прямо з соком і відправляємо на вогонь. Потім підсмажена цибуля дуже непогано може поєднуватися з приготованим шашликом.

Ну ось приблизно так це виглядало у нас.