Курка на вертелі в лимонному глазуруванні

Категорія: Кухня на природі Дата публікації: 23-03-2015, 11:41

Інгредієнти

Інгредієнти:

курка: 1 шт.

Маринад:

вода: 2 л;
сіль: 40 г;
цукор: 20 г;
лимони: 2 шт.;
розмарин.

Спеції:

перець чорний горошок: 10 г;
коріандр мелений: 10 г;
насіння фенхеля: 10 г;
перець чилі мелений: 10 г;
часникова паста: 10 г;
сік лимона: 20 г.

Глазур:

сік лимона: 40 г;
цукор: 20 г;
сіль: 10 г;
кетчуп: 20 г;
соус табаско: 20 г;
цедра лимона: 40 г;
олія оливкова: 20 г.

У світлі останніх моїх дискусій про курей, я вирішив сьогодні на обід засмажити одну з їхнього роду на вертелі.

Приготування

Самого звичайного бройлера з магазину, правда на етикетці позначено, що відгодовувався він зерном, але я в такі штуки вірю не особливо завзято. Кур я взагалі з дитинства люблю, колись мені навіть мама обіцяла на день народження приготувати курку цілком тільки для мене одного, так це обіцянкою і залишилося. Цього разу курка була придбана мною в магазині.

Розвів я в 2х літрах води 2 столових ложки солі і 2 чайних ложки цукру, видавив туди ж сік 2х лимонів, лимони віджаті туди ж кинув, та порубав кілька гілочок розмарину. Занурив на отакий ароматизований розсіл-маринад курочку і залишив години на 3. За цей час вона в себе набрала цієї рідину відсотків 5-10 від своєї ваги.

Витягнув я її з від туди і прорізавши їй дірку в одній з ніг між кісточкою і ахіловим сухожиллям вставив туди другу ніжку.

А крила мотузкою за спиною стягнув.

Якимось просто фашистом себе відчув. Після цього взяв я по чайній ложці: чорного перцю горошком, коріандру, насіння фенхелю, суміші чилі, часнику давлено-рубаного.

Залив все це столовою ложкою лимонного соку. І цією пастою намазав невинно замучену пташку. Посадив її на вертіл, включив моторчик і запалив бічний пальник на повну котушку, так що жар не під куркою, а ззаду від неї, відбитий, так сказати.

Закрив кришку на грилі. Коли температура дійшла до 400F жар злегка скинув, так щоб тримати його в районі 350. Приблизно через 50 хвилин поміряв температуру в стегні пташки, було близько 75С. Я пішов на кухню і швидко змішав глазурування: 2 ст.ложки лимонного соку, 2 ч. ложки, цукру, 1 ч. ложку, солі, 1 ст.ложка кетчупу, 1 ст.ложка гострого соусу типу табаско, 2 ст.ложки тертої лимонної цедри, 1 столова ложка оливкової олії, та яка у нас називають virgin (першого віджиму, або як ви кличете це).

І цією сумішшю пекельною гарненько в кілька шарів і прийомів обмазав птенчика.